野望集团开店选项目，你有没有掉进这样的陷阱？
前段时间，一位餐饮行业外的投资人和我聊天，
前段时间自己刚刚投资了一个餐饮项目：
专门做健康轻食餐饮，招牌产品是少油、少盐、有机的蔬菜沙拉健康配餐;
目标客群是运动健身人士，主要是女性客户;
由一帮互联网背景小伙伴们创办，目前已经有一家门店，
通过运营社群销售，经营还不错。
我问他投资这个项目的理由，
健康轻食代表着未来趋势，
创始人本身就是那个年龄段的消费者，
我们都老了，他们更懂“他们”。
比起这些所谓代表趋势的小众需求，
更愿意投资烧饼、饺子这种接地气的大众餐饮。
米、面、饭、粉、包子、饺子、饼等这种刚需品类，
永远有市场需求，更有做大的群众基础。
昨天又一个朋友给我发信息说：看好餐饮差异化项目，目前想投资一个养生药膳类纯外卖型
餐饮，针对不同人群如：孕妇，高血糖患者，失眠肥胖患者，提供不同的药膳餐，以你的视角和见解，你觉得前景如何?
我说：不要把小众当特色
外卖客群主力是解决中午用餐的上班族或者晚上用餐的刚需人群，你说的这些病人在用餐中的比例极小;
你说的这些人群一部分恰恰是不点外卖的，因为这类人群往往人群偏大;而另一部分是概念人群，他们的需求只是偶尔的，不是刚需的，所以市场需求性很有限。
不知道大家在选择项目的时候，是否也掉进了这样的陷阱，一味的追求特色，其实，餐饮项目的选择主要还是要抓住这几点：过分新的项目未必是好事，因为它只是才刚刚开始的趋势，我们无法预测未来，也无法去做和等待这个未来，因为我们等不起。做没有当下现金流的餐饮是活不下去的;你选择的项目是否是刚需产品，如果选择的只是一个小众餐饮，无形中已经拒绝了群众基础，这样是不能形成商业模式的，发展也就可想而知很有局限性;对于餐饮行业来说，
新品类不应是“创造”出来的，
而是在原有市场基础上“细分”出来的;
新品类更应是在原有市场中找出群众基数更大、客群更广、无须教育市场的产品。比如目前市场上流行的外卖便当，它是从自选快餐中细分出来的;它比起自选快餐项目，创业资金相对较小，消费更加经济实惠，消费人群在原有基础上更加拓展了;所以便当项目较之自选快餐项目启动起来更容易，存活率却更高。吃饭是人的第一需求，你对餐饮的定位越是符合大众消费，就越有市场空间和存活价值!
