原标题：杭州吃面哪家强？三位食家不约而同指它
杭州吃面哪家强？三位食家不约而同指它
寒潮天里，想吃碗汤面暖和暖和。
风尘仆仆从西溪打车，司机拉到的中河南路是旧址，才知道上过电视的菊英面馆已搬家。
发微信感叹，杭州朋友们反应热烈，纷纷支招。意见总结如下：菊英新店不远；不过既然那么有诚意，更应该去吃方老大。一个人说也就算了，三个互不相识的食家不约而同指向同一家，不能不引起重视。
饥寒交迫的感觉不好受。就在老菊英隔壁先喝碗热乎的，啃啃烧饼。
吃饱逛逛近在咫尺的河坊街。大家推荐的那家面馆嘛，中午再补。
逛街嘛，这个吃点，那个尝尝，肚子也不饿。磨磨蹭蹭直到中午一点半才到。
店确实够破的，门口环境脏、乱、差、湿面面俱到。
两眼灶就在门口对面摆开，各种配料预先备好堆叠在一起。触手可及，倒也方便。
且看这位大姐做爆鳝面。
先来一碗杭州名气最大的爆鳝面：厨娘用漏勺等着油锅开，啪的一下把鳝段全扣进锅里，顺手把漏勺盖在油锅上，稍顷捞出鳝段，加一把蒜子，再一次入锅爆炸。炸好鳝段锅里留底油再炒我们要的另一碗片儿川浇头，顺口问我面要生一点还是软一点。
这碗是最平民化的杭州汤面：片儿川。青花瓷大碗盛装，看着就舒服。
吃吃看。先喝汤，确实好，汤味明显比上午在老菊英隔壁那家吃的面汤浓；再吃浇头，笋片脆而鲜，肉片也不老，面条如我所愿比较生，有一点嚼头。
这是杭州面食中最具传奇色彩的爆鳝面
鳝段表层一种明显炸酥的尖锐粗粝感，咬下去后内在软嫩，好吃啊。比以前在奎某馆吃感觉好太多。不过面条的汤明显没有片儿川那碗鲜浓。大概差异在于没有雪菜、笋片和肉片的加持吧。同伴们就这样左一口片川，右一口爆鳝面，分发着排着照慢慢磨蹭着吃。意外的是那鳝段即使留到最后已在面汤中浸泡许久也还保有一股脆性，真不赖！
同伴看很多人点拌川，又追加一碗，出品见上图。面里混杂有豆芽、香干丝和肉丝，酱油色明显，吃吃看，果然很香蛮带劲。
破店出美食，此言不虚。返回搜狐，查看更多
