80年代始，赵长安首次提出“敦煌菜”的概念，开始潜心研究，他从敦煌遗书、敦煌壁画、敦煌简牍及敦煌考古发掘中，“淘出”一项项珍贵的史料，从食点、饮品、佐料，到餐具、餐制、公宴、家宴等等。“我到处查资料，不懂就请教学者，做下的相关笔记至少有100万字了”。杨艳敏 摄
赵长安为自己的厨具用刀起名“敦煌神刀”。杨艳敏 摄
现今的成就对于赵长安来说，仍是“路途漫漫”。“古为今用，推陈出新”是赵长安对敦煌菜未来的规划。他说，我们要采用现代的烹饪技术，符合现代人的口味特点，让时尚与古典完美结合；策划民间美食节，让敦煌菜“飞入寻常百姓家”，让老百姓也能享受美味、品味文化；建议高校创立“餐饮学院”，让中国厨艺上升为文化艺术范畴。杨艳敏 摄
九色鹿、雪山驼掌、昭武古法羊肋、敦煌素燕……30多年，赵长安已从敦煌文献中探索出四五十种古代敦煌美食，来自世界各地的名厨前来兰州“取经学艺”。杨艳敏 摄
赵长安说，敦煌是“西域三道”交汇的枢纽咽喉，与西域各民族多有往来，各民族也将他们的饮食、口味、烹调手法带到了敦煌，南方的米饭、茶茗，北方的粟米饭、散子，西域的胡饼、烤饼，印度的糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、榨等这些敦煌常见的食品和烹制手法，都反映着敦煌饮食中西兼容、四方辐辏的特点。杨艳敏 摄
被海内外称之为敦煌菜“掌门人”的赵长安，自16岁拿起勺子，如今已走过37个年头了。现今，扬名海内外的“敦煌菜”跟随赵长安到访德国、法国、荷兰、奥地利、香港、台湾等国家和地区，受到当地民众追捧。近日，记者走进赵长安的“敦煌盛宴”餐厅，置于头顶色彩鲜亮的藻井图案，墙壁上生动形象的敦煌壁画，微缩莫高窟藏经洞的小餐厅，让人仿佛置身于神秘莫高窟中。杨艳敏 摄
