北京爆烤鸭(总店)

商户类型：	其它美食
所在城市：	南充市
所在地区：	西充县
所在商圈：	文化路商圈
具体地址：	文化路与鹤鸣路交叉口东50米
邮政编码：	637200
最后更新：	2023-05-06

北京爆烤鸭(总店)位置图

关于北京爆烤鸭

为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果势得其反。因为常用的磷酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，并产生一些碱涩味。通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。

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