玉林横街上的“锅盔女王”张艳闲时弹古筝，忙时打锅盔。
做得了锅盔，弹得了古筝，在成都玉林横街一个巷子口，张艳以“锅盔女王”的名号被大家熟知。
每天下午两三点，张艳经营的南充锅盔店总会画风突变：前一分钟，她可能还在对着燃旺的大火，快速翻转炉边饼皮;下一分钟，她可能早已在木桌旁坐好，指头一拨一按，奏出悠扬乐章。卖锅盔，她为的是“寻找儿时的回忆”;奏古筝，她想要“在平淡的生活中惊艳一把”。
锅盔、古筝、烟，看似距离遥远的三者，在张艳身上统一起来。一头短发向后梳，抹上发膜，干净利落，30岁的她认为，“过日子，就要尽兴”。
1 锅盔女王 一个人拼出的小店
张艳20平方米的小店，坐落于一个上世纪80年代的小院落里。一块小黑板挂出，用白色粉笔字写着“南充锅盔小店”，就算是招牌了。每天早上8点开门，到晚上8点收摊，炉火基本不会停。
张艳卖的锅盔，不是成都街头的常见款。发好的白面在热锅里一煎，待外壳烙出黄色的脆壳，用筷子顺着饼口一撑，再挑起现拌好的凉粉一灌，一个正宗的玄子凉粉锅盔就做成了，放在嘴里一咬，“咔嚓”一声，皮的酥脆、面的紧实、凉粉的润滑、红油的香辣，都在齿间汇合。
4年前，张艳在对面的巷子里，挺着大肚子，一个人推着小车，卖起锅盔，那时，她还是一个长发飘飘、打扮入时的爱美女子。两年前，生意见涨，张艳租下这家铺面，背着女儿，增加起小面、南充油干等品种。如今，妈妈退休，前来店铺帮忙，生意上了路，不少顾客还在微信上下单，有的甚至要求快递到外地。为了方便，她剪了短发，追求造型，她请理发师把右侧头发推平，在头皮上刮出一个戴着墨镜的人脸造型。
征求绰号时，有人提议叫“锅盔西施”，她摇摇头，“不，我是锅盔女王”!她自豪，这个锅盔店，几乎是她一个人打下来的天地。
2 儿时的最爱 卖的都是回忆
锅盔，是张艳儿时的美好记忆。在老家南充，每走几百米，就能遇到一个凉粉锅盔摊。肚子饿了，大人没在家，她就下楼买一个。回家路上，明明马上要吃饭了，她还是要买一个。周末懒洋洋，她随便套一件衣服，下楼买上一个回家，窝在被窝里，独自品味。
她的童年时期，锅盔是最顺手的满足。有次，张艳吃烧烤吃坏了肚子，胃痛，吃药也不见效，偏偏这时，又犯了馋，背着妈妈去买了个锅盔，不想一整个下肚后，胃竟然不疼了。
快20岁时，张艳来成都，市区里跑了个转，也找不到习惯了的锅盔味。几年的南充锅盔空缺后，她脑洞一开，决定自己摆摊。
立马杀回南充，张艳相中一个在车站旁边摆摊的锅盔女师傅，摊铺生意火爆，师傅手艺老练。想要拜师，又怕别人不肯收，她啥也不说，乐呵呵地主动帮师傅刮起凉粉。不想却帮了倒忙，力度总拿捏不合适，总不成型，张艳不断道歉……她默默地帮打下手两个月，螺丝状的刮粉工具手柄在食指上留下一道道老茧，她才买上烟酒，到师傅家中拜师。
3 不会做饭 却生火卖起锅盔
学艺结束，她打算先在老家“试水”，“老家对这个味熟，要是在老家都做不下去，成都肯定更做不下”。当时长发飘逸、细皮嫩肉的她，推起推车，围上围腰，当街卖起锅盔。
这可气坏了张艳的妈妈，“做这个太不体面了!”妈妈火冒三丈，几天冷战后，忍不住跑去一探究竟，眼前的一幕把她逗乐了。
从来没做过饭的张艳，根本掌握不了生火的窍门。先烧一点木头进炉，再一夹钳一夹钳地装入煤炭，“程序没错啊，可它就是不听使唤”，火总是忽大忽小，锅盔馍也跟着遭殃，要么烤糊，要么烤不透。更糟糕的是，常常是一圈锅盔正要烤好，火不早不迟地恰好熄灭，只好埋头再发火，一抬头，张艳整张脸都变黑了，每天都洗头却像每天都没洗头。火再次燃起，妈妈凑到跟前，一杯凉水，又浇灭了，张艳一言不发，第三次生火……
“我就是想制造难题，让她放弃。”妈妈事后回忆起来，心疼不已。
刚开始，都是熟人来买。为了保证质量，张艳专程从农民那里买来新鲜的榨油，9元一斤。看见的村民传开了，渐渐生意好起来，甚至超过了一些开了十多年的店。有了底气，张艳回到成都，开启了自己的锅盔生涯。
4 客主感情 顾客买下沾了血的锅盔
说到曾经做失败的案例，张艳认为“最要命的，还是溅血的锅盔。”有次，顾客来买锅盔，张艳一手捞起一个烤好的白面锅盔馍，拿起水果刀，准备开“肚”装凉面时，又一个顾客光临，但已经没有烤好的馍了。张艳一急一不留神，刀戳斜了，在手上刮出一道口子，更急了，她一甩，鲜血一滴滴溅在白面锅盔馍上。就在这时，火又熄了，可能是见张艳狼狈，顾客接过锅盔，付了账，“没事，血嘛，又没毒，吃了没关系”。
张艳估计顾客买了可能并不会吃，只是为了安慰她。
“虽然很辛苦，但感受到点滴的关爱，就有动力继续做下去。”正是为了回馈顾客，张艳一年只休几天假，周末节假日也不放过。坚持如此高强度的工作，源于一次遗憾。
前年国庆，她休了一周长假后开始上班，一位熟客看到店铺开门，抓着张艳的手说，国庆有朋友来成都玩，他连续7天带朋友光顾小店，想让朋友也尝尝自己喜欢的美味，都扑了空。不希望看到顾客失望的眼神，她宁愿少休息一点。
5 弹古筝 生活中的小乐趣
三十岁了，张艳总觉得，生活虽然充实，但还少点什么。一天，她经过一家茶楼，一阵婉转古朴的古筝弹奏声传来，她记起小时候，第一次从电视上听到古筝曲的惊讶;忆起读书时，是多么羡慕会弹古筝的同学。
“那就去学吧!”张艳果断拜了老师，弥补起儿时的缺憾。张艳只学了一个月，还谈不上什么琴技，但已然痴迷其中。
每天下午3点左右，客人少，是张艳最清闲的时刻。这时，她会认真地洗干净手，搬出放在店铺右墙角的古筝，往小木桌上一放，戴上假指甲，对着烤炉坐下，埋下头，两手拨动起来。一根根琴弦在她的按压挑动中，“哼”出一个个忽高忽低的音符，连贯成一首首流畅的曲子。琴声在狭窄的小巷子里回荡，惹来过路人的停驻聆听，张艳旁若无人地沉浸在每个音符中。
张艳喜欢弹《沧海一声笑》，透过琴声，仿佛能看到奔腾的骏马，白光闪闪的长剑。“要是能穿越到武侠时代，我一定会是一名女剑客”。看到妈妈忙进忙出，她会“很功利”地弹起《世上只有妈妈好》，以逗妈妈一乐。
张艳梦想，再开一家新店，50多个平方米，装点成文艺画风，自己在其中抚琴弄饼，给妈妈捶背，看女儿读书……
华西都市报-封面新闻记者毛玉婷摄影刘陈平
