原标题：社区生鲜小店一夜爆火的背后，被收编将是他们唯一命运
2017-2018是社区生鲜店遍地开花的一年。
月初，永辉生活开出了第200家店，盒马鲜生预计今年在京要开出30家门店。不管头部大公司，还是社区夫妻小店，都开始做起了生鲜生意。
宏观环境的变化，最终都体现在一个个微小的现象上。 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。这就像苏轼口中变暖的江水，姑且当自己是那只鸭。
大概5、6月份的样子，家门口开了家能买青菜、海鲜和水果的店，叫做Mr. please生鲜店。做为农贸市场的长顾屌丝，经常走个2公里去买个食材，第一次出了家门几百米就能买蔬菜，那感觉，爽。
然而，从看着家门口的第一家生鲜店的开业，到发现每路过一个小区都至少有一家生鲜店的状态，大概经历了半年左右的时间。
职业的本能让锌财经一直在寻找答案，究竟为什么社区生鲜店会大规模的出现？
社区生鲜店，雨后春笋
老张的新店开张了，叫Mr. please。
五米宽的门面挂着一条一条的pvc透明软门帘，「开业大吉」四个大红字帖在门头，门面两侧分别摆了三个一人高的花篮，竹子编的筐子，里面插满花由绿叶衬托着，放在花篮上的两个红底黄字的带子写着财源滚滚、生意兴隆。
与之相衬的是，源源不断的人，扒拉开帘子，抬脚，进去。大多只进不出，因为还有个后门，直接通到小区里了。
站在门外看着一个个似熟非熟的脸进去，都是院子里常年推着婴儿车的大爷大妈，在店里有的抹抹土豆上的泥，有的揪下点菠菜上的烂叶子。
店里面，左手边是水果和冷藏柜，香蕉、苹果、哈密瓜都放在外面，冷藏柜里面放了些高贵的车厘子、蛇果和进口葡萄；正前方是海鲜区，一个男人正拿着网捉一只鲫鱼；右手边是豆制品和冻品区；中间是蔬菜区，大爷大妈最喜欢的区域。
大部分来消费是因为方便
当然，开业第一天打折了，全场8折，土豆特价1.5/斤。老张说，开业当天的日营业额近2万，这是一个什么概念？
右边相隔30米的鲜丰水果店，要求达到的日销售额是8000，相当于一个连锁水果品牌要求销售额的2.5倍。
老张说现在的商品算平均毛利率的话，在20%-30%之间，他说6月份开张试营业，9月份大概掌握了的这个小区的消费规律，控制住了货损，就开始盈利了，现在每天能卖6000-8000左右。
上周五，尝试站在店门口观察了2个小时，就是为了亲眼证明下，到底能卖多少。从17:30-19:30，生鲜一天最高频的消费时间，店里陆续成交了146笔交易，最高的一单是一个榴莲198元，最低的一单是一根大葱2块钱。
随便找了几个面熟的邻居问了一下；为什么不去农贸市场了呢？大部分的回答都是：因为方便。
据业内人透露，超市中生鲜是主要的利润来源，其中海产品的毛利率有40%-50%甚至更多，蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%，算是个毛利还不错的生意。
极重运营能力的生鲜店，原始的生鲜行业
虽然毛利还不错，而且社区生鲜店的名字听起来还很时髦、赶潮流。
但，实际上这是一个极需要运营能力和出苦力的生意。
平价生鲜店的李央原来是个家庭主妇，感觉到家附近的农贸市场有点远，每天买菜很不方便，就自己筹划着也开了家生鲜店，营业后半个月就崩溃了，除了赚的钱可以忽略不计外，主要是累。
“那时就感觉自己快撑不住了，每天凌晨两点三点起床去进菜，大冬天想死的心都有。近五十个品种，还带了四十多斤肉和冻品，第一天营业额三千多块钱，肉还剩了一半，菜也扔了一堆。”
后来对于货损这件事，她自己也摸索了一段时间，看着前天的销量进货，哪个品种多进点，哪个少进点的。“卖不出去的都是自己吃了或者就扔了，说实话做生鲜好累，损耗好大。”
她形容当时看原来经常光顾的那家开了很久的果品小店，红红火火的简直要被气疯。每天听那家的店员嘴巴甜的，大姐阿姨的叫着，自己这里人少的冷清。后来，坚持了不到五个月的时间，李央还是选了关门大吉，继续做回了家庭主妇。
北花园生鲜超市的王鑫对锌财经潘越飞说：“做生鲜，首先一定要能吃苦，一天基本工作时间没有低于15个小时的。另一方面，生鲜想做通那可太难了，它不像可口可乐那种标品，也就瓶、听、打小包装这几种而已。而生鲜，拿土豆来说，分产地、上市时间、品种、大小、颜色等等，其中光品种就有十几种。”
“生鲜店的运营太需要经验了，这个用语言讲不明白的。”
王鑫2013年开始就涉足生鲜，在一家连锁超市工作，从生鲜的采、配和销售都做过管理，2017年7月份开店后，三个月后就实现了盈利。
除了开生鲜店是强运营的工作外，生鲜领域还是个相对很原始的产业。
子明家里是做水产生意的，在福州全国最大的水产品交易中心做水产批发。从小看着家人做生意，在他眼里，水产是个很灰色的地带、原始产业。他念大学的那年，水产的毛利率在40-50%以上，甚至更多，时至今日，仍然是这么多。
“已经七年了对吗？现在都什么年代了，这行业一点没变过。”
“因为大部分都是老人家，六十岁左右的人，他们甚至根本不知道怎么用电脑，连百度可能都没有用过。”
被收编，将会是未来单体生鲜店的命运
原始也好，辛苦也罢。
不可否认的是，「生鲜」这个词最近几年的火热以及生鲜店的大规模崛起。现在来尝试回答下文章开头提出的问题，为什么社区生鲜会突然大规模出现了呢？我请教了《社区新零售》的作者王利阳。
根据国家统计局颁布的数据，仅到2016年中国居民可支配收入达到33616元，相比七年前，增长了近3倍，带来的是被听到耳朵长茧的消费升级，放到现实生活中就是，越来越多的人会更在意方便、好用，而不是便宜。
