北京爆烤鸭(Y101店)

商户类型：	中餐厅
所在城市：	徐州市
所在地区：	贾汪区
具体地址：	Y101贾汪区第三人民医院北侧约30米
邮政编码：	221003
最后更新：	2022-09-09

北京爆烤鸭(Y101店)位置图

关于北京爆烤鸭

为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果势得其反。因为常用的磷酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，并产生一些碱涩味。通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。

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