“尝蟹去江浙，吃蚝到阳江”这句话想必很多人都知道了。但要数阳江哪里的蚝最美味，首推阳西县程村镇的程村蚝！
受国家地理标志产品保护、享誉海内外的“程村蚝”，至今已有180多年的养殖历史，养殖的主要品种为近江牡蛎。程村镇蚝农从1997年起，就开始用胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法，这种吊养模式使所吊养的大蚝更加易大快肥，长势大小均匀，达到了当年投苗、当年投产的最佳效果，养蚝亩产也大增，程村镇成了有名的蚝产地。
程村镇洋边海沿岸大面积的天然红树林，造就了程村镇10万亩优质浅海滩涂，带来了适宜大蚝生长的天然蚝场。由木和竹搭成的蚝排随处可见，构成洋边海上颇为壮观的万亩“海上蚝田”，远望，如刚插秧的稻田，星星点点井字形排列，一望无际，甚是壮观。
每当程村蚝上市时，大大小小的渔船便开始外出采蚝，海上可以看见一艘艘载满生蚝的渔船，岸上的渔民满脸春风地忙着把生蚝从刚刚上水的蚝柱上剥落，装袋出售，时不时还有游客专门赶到码头买生蚝，一派热闹的景象。丰收时节来此，还可乘坐当地渔民的渔船，到蚝排摘蚝，第一时间品尝最新鲜的美味。
来到程村镇，怎么可以错过这里最有特色的蚝宴呢？每年的生蚝肥美时，珠三角诸多食客便都涌向程村，品尝赫赫有名的程村全蚝宴。程村镇各店家对蚝的做法极为讲究，光是吃蚝的方式就有千百种，炊、炆、烤、煲、焗，五花八门，各有千秋。
目前程村蚝饮食菜式已整合发展出“全蚝宴”，其经典的菜式主要有：金砂裹蚝、盐焗鲜蚝、天然蒸蚝、葱姜炆蚝、萝卜煲蚝、铁板烧蚝、鲜蚝煲鸡、美味蚝饭、蚝煎红心蛋等，几乎已成为到程村吃蚝必点菜式。（陈志昌）
