（原标题：网红餐饮排队5小时惹众怒！政府介入约谈喜茶迎来年度最大难关）
如何从无到有做一个成功的餐饮品牌？在2017年，这个答案当然是发动舆论把自己塑造成网红餐饮品牌！随着90后逐渐成为消费主力，被各路大V转发、被综艺节目提及的餐厅，都迎来大批客流，到网红餐厅排队、打卡、晒照也成为很多食客乐此不疲的事。所以只要舆论足够，买的产品也说得过去，再加上一些细微的运作，那么门店前面就会永远有着排不完的队伍，营业额也就刷刷刷的上去，而且这些都会反过来再促进品牌力的提升，最终达成一个完美的循环。
这样的套路下，这一年之中，喜茶火了，1点点火了……无穷无尽的餐饮品牌借着互联网和朋友圈一举成名，成功实现了鲤鱼跳龙门，开始了自己的快速扩张之旅。不过，这种无序扩张的好日子已经到头了，高速扩张之下管控不利导致频频被投诉，于是政府有关部门终于把目光聚集到了这种新兴的餐饮模式，监管正式介入！
这次出手的是上海的市食药监局，毕竟上海市是网红餐饮店的聚集地，从需要排队3个小时的奶茶店喜茶，到排队 6 个小时的蛋糕店 Lady M。今年三月份，有顾客称传统糕点鲍师傅也需要排 7 个小时队才能买到一份。除了销售混乱，网红店的食品安全问题也出现过不少，网上随便敲入相应关键词就能找到不少的案例。市场已经如此之乱，有关机构当然就必须出面！
于是它就针对当下的乱象约谈了四家网红餐饮品牌“1点点”、“喜茶”、“哥老官”、“楼上”。当然了，这些典型的网红餐饮品牌肯定不会承认自己是所谓的“网红”，清一色的否认，纷纷表示这个锅是别人强扣的，自己什么都不背，要做行业标杆而不是这种一阵风的“网红”。
那么问题来了，如何认定网红餐饮品牌？上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛表示他们对“网红”的界定比较中性。一般看两个指标：一个是扩张速度快，一个是排队时间特别长。“排队时间长，意味着这家店很可能超负荷经营；开店快，就可能因超负荷扩张带来监管不严，存在食品风险。”他说。而据其透露，当前上海市食药监局已梳理100余家“网红”品牌，近2000家门店，并在此基础上建立“网红”重点监管名单。另外还将增强监管频次，督促网红店做好食品安全风险管控。
之后沪食药监局会怎么做？沈伟涛解释道当前一套针对网红餐饮管理的常态化监管机制将启动运行，今后定时抽检和随机检查的频次将增加：“常规检查是20个工作日，以后有事中、事后检查，对开店速度特别快的，我们会提高速度会要求更快地加强监管。而且监督检查的频次会比较多、比较高。”
“网红店”之所以有口碑，是因为在价格、服务或菜品上有一定的独特性和优势，对于水平过硬的“网红店”，监管部门持鼓励态度，愿提供帮助和指导。但更多的“网红店”还处于创业初期，属一夜爆红，食品安全管理水平尚不成熟，有较高的食品安全风险。据市食药监局透露，此次制定名单，在选择重点监管的“网红店”时，重点考量其在各相关投诉平台上的被投诉举报数量、监管许可信息（主要是门店扩张规模、速度，以及日常监管执法的结果）等，也会参考一些网络消费点评网站、网络送餐平台和媒体上的信息，留意该“网红店”日常经营状态有无异常。
沈伟涛最后表示，一方面，监管部门希望企业越做越好，落实上海的食品安全要求，另一方面，企业成为“网红”，也更应该高度规划，避免超负荷运营和扩张，避免失控。
