黔江鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜,鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
黔江鸡杂(重庆)目前已在渝北区、沙坪坝区、九龙坡区、渝中区、江北区、南岸区、涪陵区、大渡口区、合川区、垫江县、江津区、璧山区、綦江区、巴南区、北碚区、南川区、石柱土家族自治县、丰都县、秀山土家族苗族自治县、忠县、黔江区、长寿区、永川区、万州区、铜梁区、荣昌区、梁平区、武隆区、城口县、彭水苗族土家族自治县有网点。