西安现在市面上的凉皮大概分三种:秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。秦镇的凉皮之所以比较受欢迎是因为大米的成分多,正宗秦镇凉皮过夜的话,第二天就断成一节一节了,而且秦镇用的是大王(西安附近的一个镇)醋,香且开胃,有营养,辣椒也是秦镇为数不多的正宗凉皮老店自己采摘自己磨的。岐山擀面皮比较筋道,有嚼头。据我了解,在西安,秦镇凉皮比较受欢迎,不过现在是个凉皮的店都说自己是秦镇凉皮,尝尝,比歧山擀面皮还筋道,也就是搭的食用胶,就是你看街头看到的米线,一扯那么长,都是这东西,长期吃对人还是不好的。
西安凉皮(四平)目前已在双辽市有网点。