关于"削筋面"的来由:传说一:春秋时，秦穆公有女弄玉，擅笛。有名唤萧史者，鼓箫《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。传说萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名"萧巾面"。后该技艺传于民间，错讹为"削筋面"。因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食，誉其为西府第一面。传说二:穆公大寿，弄玉欲献父长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱，雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰。
西府削筋面(西安)目前已在未央区、雁塔区、长安区、莲湖区、碑林区、高陵区有网点。
